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本文目录

1. 老坛酸菜肉酱做法
2. 酱腊排做法
3. 七种泡菜的视频做法

老坛酸菜肉酱做法

做法

1、牛肉事先用凉水泡一泡
，酱泡家常酱泡家常去除血水。菜的菜黄豆提前一个晚上泡好，做法做法做法做法酸菜切丁备用。大全大全

2 、视频辣椒在炖肉的酱泡家常酱泡家常时候泡上就行了 。菜到用时方恨少哦。菜的菜什么干菜都可以。做法做法做法做法我家里仅仅有干萝卜条  、大全大全干辣椒，视频还有买的黄花菜都利用上了 。

3 、肉入锅，准备炖料：八角，桂叶 ，胡椒粉  ，姜片
，干红辣椒
。

4、把黄豆连水一同倒进锅里 ，放各种炖料，倒入生抽、老抽 
。

5 、再调入黄豆酱 、甜面酱就好了。

6
、现在就是炖肉了  。点那个快炖的键就可以了 。

7、炖一个小时的时候，放入黄花菜（这都是耐炖的东东）

8、还剩下1个小时的时候 ，放各种干菜。

9
、最后汤汁不多了，可以把菜倒入盆子里 ，再放到电陶炉上 ，收干汤汁。

酱腊排做法

主料
 ：腊排骨500克 ，酸菜300克，大蒜2根。

辅料:干辣椒4个，生姜10克，花椒1克
，生抽30毫升  ，鸡粉1克 ，食用油20毫升。

1.准备剁块的腊排骨。用冷水浸泡2小时 ，中间换水2~3回。

2.泡好的腊排骨 ，下锅焯水。焯水的排骨 ，洗净沥水 。

3.酸菜及配料准备。锅中注入食用油，下干辣椒 ，生姜 
，花椒煸炒  。

4.煸出香味后下排骨 。

5.小火慢炒至排骨微微焦黄时加生抽。

6.翻炒均匀上色。加入足量的热水。

7.大火烧开后转入砂锅中。加盖 ，转中小火慢炖。炖约40分钟。

8.加入之前切好的酸菜。20分钟后加鸡粉提味
。

9.最后加蒜苗，略煮2分钟即可关火，慢慢的享用啦 。

烹饪技巧

1、一般腊品都比较咸 ，所以要提前浸泡 ，焯水后再料理。

2、酸菜，精灵用了已泡的。如果是市售的酸菜，可以先切段泡泡水再下锅 
。

3
、可根据腊排骨和酸菜的咸度
，决定要不要加盐。

4
、腊排骨有咸味，所以不用放盐，豆豉也不需太多 ，更不要剁碎。

5 、根据排骨大小，分量酌情增减蒸排骨的时间。

七种泡菜的做法

1 、四川泡菜

做法：白萝卜
、胡萝卜分别洗净 ，沥干，切成条状。坛中倒入大半坛凉开水
，再放入野山椒 、盐、白砂糖
、白酒、大料 、姜片 、花椒粒，搅匀。将白萝卜条、胡萝卜条均匀放入坛中，盖好盖，腌2—3天后捞出即可。

2、韩国泡菜

做法：白菜洗净，切大片；红辣椒洗净，去蒂及子
，切块 。盆中放入白菜片和盐，腌10分钟后 ，用凉开水冲洗，沥干。缸中放入白菜片 、红辣椒块、蒜末、料酒  、韩式辣椒酱、白砂糖、味精，拌匀，加盖密封3天即可 。

3、朝鲜泡菜

做法 ：将罐子洗净 ，擦干；白菜剖成两半，在其表面均匀抹盐，放置一夜后挤干水份；梨、苹果洗净
，切块。粉碎机中放入苹果 、梨
、姜片 、蒜瓣  ，加入少许白酒，打成泥
，取出后加入辣椒粉搅匀 ，制成辣酱。将辣酱抹在白菜上 ，放入罐中密封好
，放置3—5天即可
。

4、传统泡菜

做法
：圆白菜、胡萝卜、水萝卜 、黄瓜分别洗净，切块。罐子洗净擦干，放入花椒粒
、盐、白砂糖 ，倒入适量凉开水，搅匀，放入切好的各种蔬菜 ，再加入少许白酒 ，密封，放置3—5天即可 。提示：也可根据个人口味加入其它蔬菜。

5 、红汁山药泡菜

做法：山药洗净，去皮切片，放盐拌匀 ，腌30分钟，冲洗沥干。盆中放红辣椒末、蒜泥 、白砂糖、辣豆瓣酱
、醋、香油拌匀。加入山药片 ，拌匀腌1天即可。提示
：吃时可淋入辣椒油 。

6 、黄瓜泡菜

做法
：黄瓜洗净 ，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时 
，用清水冲洗干净，挤出多余水分 。韭菜洗净，切成1厘米左右的段。取一小碗 ，放入糯米粉 、冷水，搅成糯米糊。炒锅烧热 ，倒入糯米糊 ，搅至黏稠出锅 。

取一大碗 ，放入韭菜、辣椒粉 、虾酱、盐、梨汁、蒜末 、姜末  、糯米糊 ，拌匀成泡菜馅  。将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可
，也可密封好后放在室外发酵后再食用。

7、萝卜泡菜

做法
：萝卜去皮洗净
，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干切块。然后香葱洗净，切丝；芥菜洗净，用盐水腌过后取出 ，冲洗沥干
。锅内倒入适量水
，放入糯米粉 ，熬成糊状，放盐调味，取出放凉，成糯米浆糊 。

盆中放入糯米浆糊、酱鲥鱼汁 、辣椒粉、蒜泥
、姜末
、虾酱和白砂糖，调成稍稠
，成腌料。坛内放入萝卜块 、香葱丝、芥菜 、腌料 ，拌匀腌至入味，取适量腌好的萝卜芥菜装盘即可 。

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